Superalimentos: Ensalada de Batata, Col y Feta para Thanksgiving

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Esta semana en Estados Unidos y otras partes del mundo se celebra Thanksgiving o el Día de acción de gracias, para celebrar aquello por lo cual te sientes agradecido con tus seres queridos. Para compartir les traigo esta receta vegan

Ingredientes:

1 libra de batata picada en dados (aprox 3 batatas medianas o 2 grandes).

½ cebolla morada picada en plumas.

2 tazas de col rizada picadas en trozos y sin tallo.

1/3 taza de arándanos disecados/deshidratados (cranberries).

½ taza de feta.

¼ taza de almendras fileteadas.

2 1/2 cda de aceite de aguacate.

Sal al gusto.

 

Aderezo:

¼ taza de aceite de oliva.

1 cda de vinagre de cidra de manzana.

1 cda de Dijon.

1 cda de miel o maple.

Sal y pimienta al gusto.

 

Instrucciones:

  1. Precalienta el horno a 400F.
  2. Sobre una bandeja de hornear, mezcla las batatas y la cebolla morada con 2 cucharadas de aceite de aguacate y la sal. Introdúcelo en el horno por 20 minutos. Al sacarlo del horno déjalo reposar unos minutos.
  3. Rocía la hojas de col con 1 cucharada de aceite de aguacate e introdúcelo al air fryer por 5-7 minutos (si no tienes air fryer, introdúcelo al horno en una bandeja de hornear separada a la de las batatas por 10 minutos).
  4. Coloca las almendras fileteadas sobre una sartén caliente y dóralas por 3 minutos o hasta que tengan color.
  5. En un bol, junta las batatas y la cebolla horneada, el feta, las almendras tostadas, los arándanos disecados, y el col hecho pedacitos.
  6. En un recipiente mezcla todos los ingredientes que harán el aderezo, y bate con un tenedor hasta que esté bien mezclado.
  7. Agrega el aderezo al bol de batatas, o deja por separado para que cada uno agregue lo que guste.
  8. ¡Listo, a disfrutar!

 

Colaboradora: Nathalie Magno Gaitan. Nutricionista & Health Coach. Conoce más de su trabajo en su Instagram: @balancednat