Entrevista exclusiva: dieta Ketotarian con el Dr. Will Cole

Una dieta ketogénica está diseñada para ser alta en grasas, moderada en proteínas y baja en carbohidratos. Haciendo que tu cuerpo pase de quemar azúcar a quemar grasas y alcanzar el estado de ketosis, donde quemas los ketones de la grasa en vez de la glucosa del azúcar. Como resultado tiene varios beneficios: reduce la inflamación, estabiliza los niveles de azúcar en la sangre, mejora las funciones cerebrales y más.

Aunque la dieta convencional keto está enfocada en carnes y lácteos, hay muchas fuentes de grasas y proteínas en las plantas. En una dieta “ketotarian” (keto-vegetariana) estarías tomando tus grasas saludables de aguacates (paltas), aceitunas, aceite de oliva y coco, nueces y semillas. La proteína puede encontrarse también en las nueces, la levadura nutricional y vegetales como los espárragos o superfoods como la espirulina. Dentro de la dieta ketotarian tienes tres opciones: keto-vegana, keto-vegetariana y keto-pescatariana. Puedes basarla complementamente en plantas o agregar huevos orgánicos, ghee o pescados capturados en la naturaleza, manteniéndola aún enfocada en el consumo vegetal si así lo deseas.

Una dieta ketotarian es la amalgama de lo mejor de las dietas ketogénicas y lo mejor de las dietas basadas en el consumo vegetal. Evita las “trampas” que vienen con las versiones convencionales de estas dos maneras de consumir alimentos. Sigue el principio ketogénico de mantener una baja ingesta de carbohidratos, una moderada de proteínas y un consumo alto en grasas a través de platos basados en vegetales; permite alcanzar los beneficios para la salud de ambas dietas sin los efectos inflamatorios de la carne, los lácteos, las legumbres y la soya, que se encuentran normalmente en la dieta keto y las basadas en plantas.

La dieta “ketotarian” nació de mi propio proceso o camino a la salud, así como de 10 años de experiencia clínica viendo lo que funciona y no funcionaba con mis pacientes. Vi los beneficios de la dieta convencional ketogénica y los beneficios de dietas basadas en vegetales, pero también vi dónde se equivocaban y cómo -si no se hacían correctamente- podían perpetuar ciertos problemas de salud. El concepto de “ketotarian” casa lo mejor de dos mundos y balancea los beneficios para mejores resultados.

Hoy en día una persona consume aproximadamente 765 gramos de azúcar en cinco días. Eso es una gran cantidad comparado con los 45 gramos de azúcar que una persona consumía en el mismo tiempo para 1822. Nos dicen que la glucosa es combustible, que nuestros cuerpos lo usan como tal, pero realmente la quemamos rápidamente dejando azúcar en la sangre en una montaña rusa que puede causar una multitud de problemas metabólicos y de salud. Por otro lado, la grasa es como un fuego encendido en madera para el cuerpo, se quema lento y dura más. Mira cómo funcionan nuestros cuerpos, fuimos criados con la grasa de la leche materna para tener energía y desarrollarnos, entonces tiene sentido que transicionar de quemar azúcar a quemar grasa, nos ayude a prosperar.

Los beneficios de una dieta ketotarian pueden manifestarse de manera diferente de persona en persona dependiendo de su situación de salud. En general, una dieta ketotarian hace maravillas por reducir la inflamación, estabilizar el nivel de azúcar en la sangre, eliminar los antojos, elevar o restaurar la energía y mejorar las funciones cerebrales.

Dado que la dieta ketotarian puede ayudar en una gran variedad de problemas de salud, casi cualquier persona puede beneficiarse de comer de esta manera.

Depende de la edad, peso, sexo y actividad física, además del respectivo estado de salud que se deban hacer algunas modificaciones ligeras como aumentar el consumo de carbohidratos o elegir incluir pescado o huevos orgánicos. Más allá de estas consideraciones esta dieta está pensada para todos.

La inflamación es un factor subyacente en casi cada problema de salud moderno incluido el dolor crónico y las enfermedades autoinmunes. Una dieta ketotarian ayuda a alcanzar el estado de ketosis que ha mostrado que puede regular y estimular los antiinflamatorios y bajar las citoquinas inflamatorias en el cuerpo, para ayudar a aliviar la inflamación sistémica y aliviar condiciones relacionadas.

Diseñé la dieta ketotarian como un estilo de vida, no como cualquier dieta. Incluso si no eres estricto puedes implementar algunos de sus principios básicos incluyendo:

1. Consumir alimentos reales.
2. Bajar el consumo de carbohidratos.
3. Elevar el consumo de grasas saludables.
4. Si comes verduras sin almidón, agrega al plato alguna grasa saludable.
5. Si comes una grasa saludable, agrega al plato alguna verdura sin almidón.
6. Come cuando tengas hambre.
7. Come hasta que estés satisfecho.

Debemos dejar el dogma de las dietas y amarnos lo suficiente para nutrirnos con superfoods o alimentos que nos sanen.

A ketogenic diet is designed to be high-fat, moderate protein, and low-carb. Switching your body from a sugar-burner to a fat-burner by reaching a state of ketosis where you burn ketones from fat instead of glucose from sugar, will result in a number of health benefits such as reduced inflammation, stabilized blood sugar, enhanced brain function and more.

Even though a conventional keto diet is meat and dairy heavy, there are many great plant-based sources that are rich in healthy fats and protein. In a ketotarian diet you’ll be getting your healthy fats through avocados, olives, olive oil, coconut and nuts and seeds. Protein can be found abundantly in nuts and seeds also, nutritional yeast, and vegetables like asparagus or superfoods like spirulina. Ketotarian has three different aspects to it: keto-vegan, keto-vegetarian and keto-pescatarian options. You can be entirely plant-based keto or add in some organic eggs, ghee or wild-caught fish, while still being plant-centric, if you choose.

A ketotarian diet the amalgamation of the best of ketogenic diets and the best of plant-based diets while avoiding the common pitfalls that go along with the conventional versions of these two ways of eating. By following the ketogenic principle of maintaining a ratio of low-carb, moderate protein, and high-fat through clean plant sources you’ll be able to achieve the many health benefits of these two diets without the potentially inflammatory effects of meat, dairy, legumes, and soy that make up traditional keto and plant-based diets.

Ketotarian was born out of my own health journey as well as over 10 years of clinical experience of seeing what worked and what didn’t work for my patients. I saw the benefits of conventional keto diet and the benefits of plant-centric diets but I also saw where they went wrong and how, if not done correctly, can actually continue to perpetuate certain health problems. Ketotarian marriew the best of both worlds to leverage their benefits for better health.

Today, a person eats approximately 765 grams of sugar every five days. That is a huge leap from the 45 grams of sugar a person ate over the same amount of time in 1822. We are told that we need glucose for fuel. While our bodies do use glucose as fuel, we burn it off really quickly, leaving us on a blood sugar roller coaster which can cause a multitude of metabolic and other health problems. On the other hand, fat is like a log to a fire for our bodies – slow burning and long-lasting. When you look at how our bodies work – we were raised on fat in the form of breast milk for energy and development – it makes sense that transitioning our bodies from sugar-burning to fat-burning will help us truly thrive.

While the benefits of a ketotarian diet can manifest differently from person to person depending on your health case, in general a ketotarian diet does wonders for reducing inflammation, stabilizing blood sugar, eliminating cravings, restoring your energy, and enhancing your brain function.

Since the ketotarian diet can help with a wide variety of health problems, most everyone can benefit from eating this way.

Depending on your age, weight, sex, physical activity, and health case you may need to make some slight modifications such as upping your carb intake or choosing to include wild-caught fish or cage-free eggs. Other than those considerations this diet is intended for anyone and everyone.

Inflammation is a major underlying factor in almost every modern day health problem including chronic pain and autoimmune conditions. A ketotarian diet will help you reach a state of ketosis which has been shown to up-regulate anti-inflammatory pathways and down-regulate pro-inflammatory cytokines in the body to help soothe systemic inflammation and bring healing to inflammation related conditions.

I designed ketotarian to be a lifestyle, not just another diet. Even if you aren’t a strict ketotarian you can still implement the basic principles including

1. Eat real food.
2. Keep your carbs low.
3. Keep your healthy fats high.
4. If you eat a nonstarchy vegetable, add some healthy fats.
5. If you eat a healthy fat, add some nonstarchy vegetables.
6. Eat when you are hungry.
7. Eat until you are satisfied.

Ultimately, we need to dump dieting dogma and instead, love ourselves enough to nourish ourselves with healing superfoods.