Si disfrutas de la ensalada César, pero buscas una opción diferente y más rica en nutrientes aquí la tienes: ensalada César de col (superfood) con garbanzos crujientes y espárragos. Esta versión brindada por mi colaboradora Nathalie Magno Gaitan, nutricionista y health coach, te proporcionará mucha energía y la amarás por su exquisito sabor.
Receta de ensalada César de col (superfood) con garbanzos crujientes y espárragos
*Porción para dos personas.
Ingredientes:
Para la ensalada:
6 onzas de col (1/2 bolsa grande de 12 onzas)
Para el aderezo:
- ¼ taza de merey (remojados durante la noche o al menos 4 horas)
- 1/8 taza de agua
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- ½ limón (amarillo) exprimido
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de salsa Worcestershire baja en sodio (omitir en caso de ser vegano)
- 1 cucharadita de alcaparras
- Sal del Himalaya y pimienta negra al gusto
Para los espárragos:
- 15 tallos de espárragos
- ¼ cucharadita sal de Himalaya
- ¼ cucharadita ajo en polvo
Para los garbanzos crujientes:
- 1 lata de garbanzos
- 1 cucharada de aceite de aguacate
- ½ cucharadita de sal de Himalaya
- ¼ cucharadita de ajo en polvo
- ¼ cucharadita de polvo de chili
Procedimiento:
Para los garbanzos:
- Colocar el horno a 350F
- Lavar y escurrir los garbanzos
- Colocarlos en una toalla de cocina limpia y secarlos bien
- Remover la piel de los garbanzos y de nuevo secarlos muy bien (mientras menos húmedos queden más crujientes se ponen)
- Colocarlos en un recipiente y agregar el aceite, sal, ajo en polvo y chili mezclando bien
- Esparcirlos en una bandeja de hornear y cocinar por 40 minutos
Para el aderezo:
Agregar todos los ingredientes en una licuadora y licuar hasta que tenga una consistencia cremosa.
Para los espárragos:
- Remover el final de cada tallo de espárrago (la parte dura)
- Agregar un poco de aceite de aguacate a un sartén en fuego medio alto
- Agregar la sal y el ajo a los espárragos
- Cocinarlos en el sartén por unos minutos hasta que estén bien cocidos
Para la ensalada:
- Una vez listo el aderezo, agregarlo a la ensalada y masajear bien para romper la pared celular y así el col se tornará más suave
- Colocar los espárragos y garbanzos crujientes de topping
- ¡Listo!