Superfoods recetas: pimientos rellenos con Millet Seeds.

¿Conoces las Millet Seeds? También son conocidas con semillas de Mijo, son un Superfood que pone a nuestro organismo ON POINT. Con un gusto a frutos secos y de color amarillo, esta pequeña semilla tiene la capacidad de fortalecer nuestro sistema cardiovascular, reducir los niveles de colesterol, darle un boost al sistema inmunológico y nos protegen de enfermedades como el cáncer para mencionar alguno de sus beneficios. Su preparación es similar a la del arroz o la quinoa, acá les comparto una receta muy rica:

 

Ingredientes:

 

  • 1 taza de mijo crudo
  • 1 taza de verduras bajas en sodio
  • 1 taza de agua
  • 3-4 pimientos rojos, a la mitad + sin semillas
  • 3/4 taza de cebolla roja picada
  • 2 cucharaditas de ajo picado
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra
  • 1 1/2 tazas de garbanzos enjuagados + escurridos
  • 1/2 taza de aceitunas kalamata a la mitad, sin hueso
  • 1/2 taza de tomates secos
  • 6 puñados de espinaca baby
  • 4-6 onzas de queso feta
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1/4 cucharadita de ralladura de limón
  • Sal al gusto
  • Aceite de oliva

 

Preparación:

 

Calienta una olla con un toque de aceite de oliva. Enjuaga y seca el mijo, luego agrégalo a la olla y tápalo (revolviendo) durante 3-4 minutos. Agrega el caldo de verduras y agua y lleva a ebullición. Revuelve una vez y cocina a fuego lento durante 20 minutos. Asegúrate de que el líquido se absorba.

 

Precalienta el horno y coloca en una bandeja para hornear los pimientos a la mitad con  aceite, sal y pimienta. En un sartén grande agrega 2-3 cucharaditas de aceite de oliva, cuando esté caliente agrega la cebolla y revuelve hasta que esté suave y traslúcida (5- 8 minutos). Añade el ajo, orégano y la pimienta negra, luego agrega los garbanzos y cocínalos hasta comenzar a dorarse (6 - 8 minutos).

 

Mientras cocinas, lleva los pimientos al horno de 2 a 4 minutos, luego voltéalos y asa durante otros 2 a 4 minutos. Los quieres ligeramente sensibles, no flojos. Dejar de lado.

 

Al sartén agrega las aceitunas, los tomates secos, dos tazas de mijo y mezcla. Añade la espinaca hasta que comience a marchitarse, tomará unos 3 o 4 minutos. Incorpora a la mezcla la mitad del queso feta, el jugo y la ralladura de limón, revuelve y prueba, es el momento de agregar sal al gusto.

 

Rellena los pimientos, cubre con el queso feta restante y lleva al horno hasta que comiencen a dorarse (2 - 3 minutos).

 

Conoce todos los maravillosos beneficios de esta semilla en Superfoods Millet Seeds: polvo de estrellas.”.