Superfoods recetas: ensalada de mango y Fonio

Conocí esta receta del embajador de la gastronomía senegalesa en Manhattan, Pierre Thiam. Y descubrí en ella una combinación de sabores explosivos, únicos e ideales para aligerar la mente, el cuerpo y el espíritu, sobretodo si se comparte en una reunión con invitados especiales. Acá les dejo las cantidades y preparación para cuatro personas.

Ante todo, recuerda verificar que compres un Fonio cuyo cultivo haya sido 100% orgánico y, luego de eso, lavar lo suficiente sus granos hasta que el agua salga cristalina y colarlos con una tela, para que no se desperdicie ni uno.

Ahora sí, ¡a cocinar!

Ingredientes:

  • Jugo de dos limones
  • ½ cucharaditas de sal y pimienta negra recién molida
  • 1 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 2 tazas de granos de Fonio
  • Un puñado de perejil cortado finamente
  • Un puñado de hojas de menta cortadas finamente
  • Un mango maduro pelado, sin hueso y picado en cubos
  • ½ cebolla roja picada finamente
  • 1 taza de tomates rojos y amarillos picados a la mitad
  • 1 pepino pequeño rebanado, sin semillas y cortado en cubos
  • ½ taza de anacardos especiados (opcional)

Preparación:

Toma un bowl para ensaladas y mezcla el jugo de limón con la sal y la pimienta para luego vertir lentamente el aceite de oliva. Retira y deja reposar.

Usa otro tazón para mezclar las dos tazas de Fonio con el perejil, la menta, el mango, la cebolla, los tomates y el pepino. Todo previamente cortado.

Luego retomas la vinagreta y sumerges toda la preparación. Este toque se lo pones al gusto, cuidando que el amargor no eclipse el sabor terroso del Fonio.

El toque final se lo das con los anacardos, espolvoreando sobre el mix para luego disfrutar del sabor y propiedades infinitas del grano que originó al Universo: el Fonio.

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Fuente: Splendidtable.