Superfood recetas: pimentones rellenos con Amaranto y Quinoa

El superfood de esta semana es un grano con muchos beneficios para la salud; el Amaranto, utilizado por los Aztecas por sus impresionantes propiedades. Este grano cuenta con proteínas completas, fibras, vitaminas y antioxidantes generando un impacto positivo en nuestro organismo, mejorando nuestro sistema digestivo, fortaleciendo el sistema inmunológico y protegiendo la salud de corazón. No dudes en incluirlo en tu dieta habitual. Acá les dejo una receta muy sencilla y deliciosa:

 

Ingredientes:

 

  • ½ taza de amaranto.
  • ½ taza de quinoa.
  • 1 taza de edamame.
  • 1 zanahoria.
  • 2 cucharadas de semillas de sésamo.
  • 2 cucharadas de vinagre de arroz integral.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • 4 pimentones o morrones.
  • ¼ de taza de agua.

 

Preparación:

 

Hierve 1/2 taza de quinoa y 1/2 taza de amaranto, luego mézclalos con una taza de edamame, una zanahoria rallada y 2 cucharadas de semillas de sésamo en un tazón grande. Sazona la mezcla con 2 cucharadas de vinagre de arroz integral, sal y pimienta. Usa la mezcla para rellenar 4 pimentones, colócalos en una fuente para hornear junto con 1/4 de taza de agua y cubre con papel de aluminio. Hornea durante aproximadamente 40-50 minutos.

 

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