Superfood recetas: lasagna de berenjenas

El eggplant o berenjena es un fruto originario de India, con beneficios súper positivos para nuestra salud y bienestar. Rica en vitamina B, fibra, minerales y baja en calorías. Gracias a la gran cantidad de fibra que concentra nuestro organismo es capaz de digerir todos estos nutrientes. Además es un ingrediente súper versátil que se puede adaptar a distintos tipos de gastronomía y platos, acá te cuento una de mis recetas favoritas:

 

Ingredientes:

 

  • 1/2 libra de tomates de ciruela, cortados a la mitad y sin semillas
  • 1 diente de ajo
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal marina y pimienta negra
  • 2 berenjenas, cortadas longitudinalmente
  • 1 taza de ricotta
  • 1 huevo grande
  • 1/2 taza de albahaca fresca, picada
  • 1/4 taza de queso parmesano
  • 4 tazas de verduras mixtas

 

Preparación:

 

Calentar el horno. En un procesador de alimentos, haz puré de tomates, ajo, 1 cucharada de aceite y ¼ de cucharadita de sal y pimienta. En dos lotes, coloca las rodajas de berenjena en una bandeja para hornear, con 2 cucharadas de aceite y sazona con ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta. Asar de tres a cuatro minutos por lado. Mientras tanto, en un bowl pequeño combina la ricota, el huevo, la albahaca y ¼ de cucharadita de sal y pimienta. Extiende la mitad de la salsa de tomate en el fondo de una fuente para hornear cuadrada de 8 pulgadas. Encima de él cubre un tercio de las rodajas de berenjena y la mitad de la mezcla de ricota. Repite con otra capa de berenjena y ricota. Cubre con la berenjena y la salsa de tomate restantes. Espolvorea con parmesano. Reduce el horno a 400º F. Hornea la lasaña hasta que burbujee, de 15 a 20 minutos. Deja reposar por 10 minutos antes de servir.

 

Receta cortesía de:

https://www.realsimple.com/food-recipes/browse-all-recipes/eggplant-lasagna-herbed-ricotta-asiago

 

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