Superfood Recetas: Ensalada César de col con garbanzos crujientes y espárragos

Si disfrutas de la ensalada César, pero buscas una opción diferente y más rica en nutrientes aquí la tienes: ensalada César de col (superfood) con garbanzos crujientes y espárragos. Esta versión brindada por mi colaboradora Nathalie Magno Gaitan, nutricionista y health coach, te proporcionará mucha energía y la amarás por su exquisito sabor.  

 

 

 


Receta de ensalada César de col (superfood) con garbanzos crujientes y espárragos

*Porción para dos personas.

 

Ingredientes:

 

Para la ensalada:

6 onzas de col (1/2 bolsa grande de 12 onzas)

 

Para el aderezo:

  • ¼ taza de merey (remojados durante la noche o al menos 4 horas)
  • 1/8 taza de agua
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • ½ limón (amarillo) exprimido
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de salsa Worcestershire baja en sodio (omitir en caso de ser vegano)
  • 1 cucharadita de alcaparras
  • Sal del Himalaya y pimienta negra al gusto

 

Para los espárragos:

  • 15 tallos de espárragos
  • ¼ cucharadita sal de Himalaya
  • ¼ cucharadita ajo en polvo

 

Para los garbanzos crujientes:

  • 1 lata de garbanzos
  • 1 cucharada de aceite de aguacate
  • ½ cucharadita de sal de Himalaya
  • ¼ cucharadita de ajo en polvo
  • ¼ cucharadita de polvo de chili

 

Procedimiento:

Para los garbanzos:

  1. Colocar el horno a 350F
  2. Lavar y escurrir los garbanzos
  3. Colocarlos en una toalla de cocina limpia y secarlos bien
  4. Remover la piel de los garbanzos y de nuevo secarlos muy bien (mientras menos húmedos queden más crujientes se ponen)
  5. Colocarlos en un recipiente y agregar el aceite, sal, ajo en polvo y chili mezclando bien
  6. Esparcirlos en una bandeja de hornear y cocinar por 40 minutos

 

Para el aderezo:

Agregar todos los ingredientes en una licuadora y licuar hasta que tenga una consistencia cremosa.

 

Para los espárragos:

  1. Remover el final de cada tallo de espárrago (la parte dura)
  2. Agregar un poco de aceite de aguacate a un sartén en fuego medio alto
  3. Agregar la sal y el ajo a los espárragos
  4. Cocinarlos en el sartén por unos minutos hasta que estén bien cocidos

 

Para la ensalada:

  1. Una vez listo el aderezo, agregarlo a la ensalada y masajear bien para romper la pared celular y así el col se tornará más suave
  2. Colocar los espárragos y garbanzos crujientes de topping
  3. ¡Listo!