Recetas para Hanukkah

Según la Kabbalah, Hanukkah es una apertura cósmica que abre un portal para que, por ocho días, la luz atrapada esté disponible para todos, es una apertura tan grande que puede iluminar la más profunda oscuridad, por eso sucede en las ocho noches más oscuras del año; es un momento para sanar y remover lo que nos separa y conectar con quienes más queremos, por lo cual una de sus tradiciones es celebrar compartiendo alimentos con familia y amigos.

 

Según la tradición judía, durante esta celebración suelen comerse platos fritos en aceite, una manera de rememorar y hacer alusión al milagro ocurrido en el Templo de Jerusalén cuando el aceite de los candelabros duró ocho días encendido con una cantidad mínima de aceite que sólo habría alcanzado para iluminar una noche. Acá he reunido un par de recetas tradicionales con un giro más saludable (y sencillo de preparar), para disfrutar con las personas más cercanas a tu corazón.

 

Rugelach de chocolate

Para la masa:

 

  • 2 ½ tazas de harina de tu preferencia.
  • ½ cucharadita sal kosher.
  • ¼ de taza de azúcar o el equivalente del endulzante natural de tu preferencia.
  • 8 oz. queso crema vegano frío.
  • 1 cucharadita vainilla.
  • 1 taza de mantequilla vegana fría.

 

Para el relleno:

  • 1 taza de nueces.
  • 1 taza de chispas de chocolate.
  • ½ de taza de azúcar o el equivalente del endulzante natural de tu preferencia.
  • ½ taza de crema de avellanas natural.
  • Canela para decorar (opcional).

 

  1. Combina en un procesador de alimentos la harina, sal y el azúcar, agregando el queso crema vegano y la vainilla. Agrega la manteca vegana en pequeños trozos y continúa mezclando hasta formar boronas de masa.
  2. En una superficie ligeramente cubierta de harina vuelca la mezcla, amasa y divide en cuatro discos que cubrirás y refrigerarás por una hora.
  3. En el procesador de alimentos mezcla las nueces, chispas de chocolate y el azúcar hasta convertirlos en pedazos muy pequeños.
  4. Toma una porción de masa refrigerada, y utilizando un rodillo extiéndela sobre una superficie plana formando una circunferencia que cubrirás con dos cucharadas de crema de avellanas y de la mezcla de nueces y chocolate.

Divide el círculo en 12 triángulos y enrolla cada uno partiendo de uno de sus extremos hacia el contrario. Una vez armados los rugelach, refrigéralos por 30 minutos antes de llevar al horno de 15 a 20 minutos o hasta que comiencen a dorarse.

Fuente: http://www.onegreenplanet.org/vegan-recipe/vegan-chocolate-hazelnut-rugelach/

Latkes de papa al horno

Ingredientes:

  • 3 papas medianas.
  • 2 cda. de harina de garbanzo.
  • ¼ de taza de agua.
  • 1 cebolla.
  • 2 cditas de cúrcuma.
  • ½ cucharada de paprika.
  • Sal marina.
  • Remolacha - Brócoli- Espinaca - Batata (opcional).

Preparación:

  1. Encendemos el horno a temperatura media y colocamos una refractario de vidrio para que se vaya calentando.
  2. Pelamos tres papas medianas y rallamos con la parte más gruesa del rallador. Reservamos.
  3. En un recipiente mezclamos 1 cda. de harina de garbanzo con 2 cdas. de agua hasta que quede una mezcla densa y pegajosa.
  4. En un bowl colocamos las papas ralladas, 1 cebolla picada, 2 cdtas. de cúrcuma, 1/2 de paprika, sal marina y la pasta de garbanzo que realizamos. Mezclamos enérgicamente con las manos, si la mezcla nos queda húmeda podemos agregar 1 cda. de harina de garbanzo.
  5. Sacamos el refractario del horno, colocamos 1 cda. de aceite de coco.
  6. Luego hacemos bolitas de la mezcla y colocamos en el recipiente aplastando un poco. Llevamos al horno, cinco minutos de cada lado.

 

Para hacerlas de remolacha, tomar 2 cdas. de la mezcla y agregar 1/2 remolacha rallada (puede ser cruda o cocida) y volver a mezclar.

Las Latkes quedan muy crocantes, sabrosas y pueden hacerlas de otras verduras como espinaca, brócoli, batata. Se acompaña con una ensalada variada.

Receta de: https://lacocinadelcirculo.wordpress.com/2015/06/30/latkes-de-papa/